Alex Ristorante e la semplicità della materia prima

Metti una sera a cena, un tavolo di amici, chiacchiere, una ribolla ed una nuova esperienza. 

Non è la prima volta che degusto i piatti di Alessandra Civilla, da Alex ristorante a Lecce. 

Questa volta nella loro nuova location, nel cuore pulsante del centro storico della città... Ritornano alla loro seconda casa dopo la sede storica di San Caltaldo e dopo qualche anno di permanenza presso il circolo tennis. 

Il menù ha subito pochi cambiamenti rispetto al precedente ma sarà l'atmosfera del nuovo ristorante, oppure l'entusiasmo per il nuovo progetto che mi ha fatto notare "un'Alessandra" ancora più brava e nei suoi piatti un tocco di ricerca in più. 

Sicuramente qui possiamo trovare dei prodotti di eccellenza, di provenienza locale che sposano la filosofia di Alex e Alessandra , la qualità. 

"Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio."
Carlo Petrini

Non c'è altro da aggiungere, solo un consiglio: andate a trovarli!

Ristorante Angelo Sabatelli, una stella nel cuore di Putignano

Angelo.

Piccolissimo inizia a lavorare a bottega da un macellaio, accompagna i signori a casa, portandogli la spesa. 

Durante il suo percorso, fondamentale la scelta della scuola: l’alberghiero di Castellana. 

In questo periodo,  la mattina va a scuola e il pomeriggio a lavoro. Rimane qualche tempo con Mino Allegrini, pasticciere.

Vari salti in Puglia e poi approda a Roma. Arriva al Convivio Troiani e passano tre anni. Sette mesi di lavoro e nel 1993 arriva la stella. Appena può fa le valigie e parte per Jakarta-Hong Kong-Shangai-Mauritius. Ben dodici anni di esperienze meravigliose che contaminano la sua passione. 

Nel 2007 torna a casa e nel giro di pochi anni, masseria Spina racconta la storia della sua cucina tradizionale interpretata magistralmente . 

[Fonte biografia "Identità Golose"]

Nel 2017 riparte da Putignano. 

Una chicca intima, sapientemente ristrutturata, la nuova sede del Ristorante Angelo Sabatelli... E la sua mano è sempre inconfondibile.

Cinema : " Godi-ti lo spettacolo" ...

A Lecce la pizza di 400gradi pizzaioli veraci, la trovi anche nel centro storico... Ma in teglia!

Da gustare tutte le sere in un ambiente informale e innovativo!

Complimenti ad Andrea Godi!

"Andrea Godi, 27 anni, nato a Novoli, Lecce. È la città della Focàra, il più grande falò del Mediterraneo che il 16 gennaio illumina la notte del Salento per devozione a Sant'Antonio Abate. È la città dove Antonio Godi, padre di Andrea, ha tirato su tre figli prima da venditore ambulante di panini, poi in una pizzeria da asporto e poi in un’altra pizzeria ancora, ma finalmente con i posti a sedere. “Ci sono cresciuto là dentro. Chiudevo i cartoni, mettevo la rucola sulla pizza”. Godi junior ricorda, ride e confessa: “Odiavo la pizzeria”. 

Si iscrive all’alberghiero Columella di Lecce, intascato il diploma se ne va a bottega. “Lavorai in una pizzeria che non era quella di famiglia, nel frattempo mio padre aveva cambiato lavoro. Per otto mesi feci tutto, dico tutto io, ma di stipendi me ne pagarono solo due. E così decisi di chiuderla lì e andare a fare l’agente immobiliare. Mi piaceva un sacco e guadagnavo bene. Ma non so per quale misteriosa ragione a un certo punto decisi di andare a fare un corso a Napoli”. Il richiamo del sangue. Forse semplicemente un’attitudine, a ciascuno la sua.

Certo è che l’incontro con l’associazione Verace pizza napoletana è folgorante: “Mi si aprì un mondo fino a quel momento sconosciuto. Lì ho capito che avrei voluto fare il pizzaiolo per il resto della mia vita”. La folgorazione porta i nomi di un paio di esempi monumentali. Quello di Attilio Bachetti, dominus di Pignasecca a Napoli e quello di Renato Bosco, maestro del Saporè a Verona. “Gente che ti trasmette delle tecniche sì, ma soprattutto una passione che brucia”.

Certo è che l’incontro con l’associazione Verace pizza napoletana è folgorante: “Mi si aprì un mondo fino a quel momento sconosciuto. Lì ho capito che avrei voluto fare il pizzaiolo per il resto della mia vita”. La folgorazione porta i nomi di un paio di esempi monumentali. Quello di Attilio Bachetti, dominus di Pignasecca a Napoli e quello di Renato Bosco, maestro del Saporè a Verona. “Gente che ti trasmette delle tecniche sì, ma soprattutto una passione che brucia”.

Alla temperatura costante di 400 gradi. Così si chiama l’opera prima di Godi figlio, al civico 4d di via Adriatica a Lecce. E' la cifrai deale per la cottura della pizza, misurata in Celsius. Vale per il forno a legna, quello elettrico e pure quello a gas. Il suo è il primo prototipo al mondo certificato dall'associazione Verace pizza napoletana. “La legna è romantica, certo, affascinante. Ma i camini in città sono ormai vietati e il gas garantisce una costanza nella qualità che è stato il nostro primo punto di forza”, spiega il pizzaiolo con un destino nel nome e una quota di pragmatismo come solo i millenial. “E poi – aggiunge – il gas metano è ecologico e pulito, non inquina. Vuoi mettere?”.

“Da quando abbiamo aperto ho provato almeno una quarantina di mulini differenti. Ho fatto una marea di prove, la ricerca delle farine è in continua evoluzione. Le mie sono quelle macinate a pietra con germe di grano soprattutto di tipo uno e due”, e i mulini che hanno capito la stazza del pizzaiolo se lo contendono come brand ambassador. Ma lui: “Provo tutto e continuo a provare, difficilmente stringerò un patto di sangue eterno con un'azienda qualunque”.

La scelta dei prodotti è frutto di un confronto serrato con Luciana, sorella e socia alla pari insieme al cognato Emanuele Ciccarese (che si occupa della parte contabile). Ma è la donna di casa la cercatrice d’oro in costante dialogo con i produttori. Come i casari che fanno la mozzarella di 400 gradi: “E’ la Magnifica di Leverano, casari onesti. Hanno un loro allevamento ma la produzione non basta e due volte alla settimana si approvvigionano in Alto Adige. Mentre il pomodoro, beh, quello l’ho scoperto davvero per caso”.

Il cornicione delle prime prove era, come dire?, di quelli impotenti: “Non s’alzava. E poi è successo il miracolo, per caso. Un giorno avevo finito il pomodoro e andai a comprarlo al supermercato, presi il migliore San Marzano che trovai e, bingo! Era quella la cultivar che mi garantiva l'acidità perfetta per andare a nozze con la mozzarella. Fondamentale in fase di cottura: l'acidità del pomodoro ha una reazione chimica con l'impasto che permette al cornicione di conquistare l’altezza giusta”.

Fonte Identitagolose.it

Last minute vacanza Porto Cesareo con Exploring Puglia!

 

Regalati il relax assoluto!

Dal 26/8 al 2/9 con soli 2100€ a coppia avrete:

Una settimana in camera matrimoniale superior , mezza pensione, servizio spiaggia(ombrellone, due lettini e teli mare), pacchetto spa che comprende un massaggio ed una percorso benessere a persona... Il tuo sogno si materializza in una delle location più suggestive della Puglia. 

Rilassati nel mare caraibico che la baia della struttura offre, dopo la spiaggia puoi vivere la piscina esclusiva vista mare sulla terrazza dell'albergo, degustare un aperitivo al tramonto e concederti il lusso del benessere da Beautylife spa. 

Per concludere la giornata, gustate i piatti gourmet del ristorante de Le Dune Suite Hotel di Porto Cesareo.

La tua vacanza piena di emozioni vista mare ti attende!

Masseria & Spa Luciagiovanni , Lecce

Una masseria alle porte di Lecce, a soli 10 minuti dal centro della città, un luogo incantevole contaminato dallo stile orientale. 

Masseria Luciagiovanni non è solo un Resort, che vanta altre due strutture nella zona di Otranto( Masseria Muzza e Baia dei Turchi Resort ) ma è anche una bellissima piscina con due vasche idromassaggio aperta agli ospiti esterni, contornata da una ricca vegetazione di canne e palme che rinfrescano accoglienti gazebo, comodi lettini con cuscini e qualche ombrellone. 

Un ristorante con arredamento in stile ovviamente orientale, vista piscina, collegato ad essa da un pontile di legno,  sospeso nel blu e grazie al quale si può godere del rilassante panorama. 

Nel menù piatti freddi, caldi, friselle locali ed insalate, servizio bar adiacente, con sedute e tavolini, nelle immediate vicinanze comodi spogliatoi, docce e armadietti per gli ospiti. 

Oltre alla piscina esterna, con supplemento ci si può concedere un ingresso in SPA per godere di un massaggio, del percorso benessere e dell'area umida. 

Trascorrere una giornata all'insegna del benessere non è mai stato così bello a Lecce. 

Website http://www.masserialuciagiovanni.it/index.asp

Metti un giorno a Trani...

Trani, cittadina incantevole... Una delle tappe più belle della Puglia. 

Romantica, fresca, caratteristica, culturale... Trani è un luogo splendido. 

Ci sono stata per festeggiare il mio compleanno e il mio caro maritino mi ha regalato un pranzo indimenticabile da Quintessenza ristorante... Del quale vi parlerò un'altra volta perché non voglio rubare la scena alla maestosa signora del mare. 

Ci troviamo davanti il mare, alle spalle una cittadina attiva che viene curata in moltissimi dettagli, compresa la villa comunale. 

Qui si può visitare l'acquario, ma la sorpresa chemi ha  entusiasmato di più è stato vedere tantissime tartarughe d'acqua dolce, convivere nella fontana dei giardini pubblici.

Da non perdere il panorama mozzafiato del quale si può godere salendo in alto in direzione della cattedrale. 

Vi segnalo, oltre alla bellissima Cattedrale, il museo della macchina da scrivere, il più completo d' Europa. 

Un'intera collezione privata devoluta dal presidente della Fondazione SECA . Da vedere assolutamente per scoprire la storia della dattilografia. 

Cos'altro aggiungere... Che anche il museo è vista mare!

“In The Kitchen Tour”, magica tappa a Conversano.

 “In The Kitchen Tour” fa tappa oggi,  lunedì 19 giugno presso il ristorante Pashà di Conversano.

Più di 30 chef saranno ospiti dello  chef Maria Cicorella che insieme interpreteranno i sapori dei loro territori con quelli di Puglia. 

I loro piatti avranno come protagonista la materia prima proposta dalle aziende sponsor di Chic - Charming Italian Chef, assieme a quelle del territorio, in un contesto dinamico e stimolante come l'antica dimora del Seminario vescovile, la nuova sede del Pashà di Conversano. 

Piu di mille etichette dei migliori vini  sono custoditi sapientemente da Antonello Magistà, che ha recuperato i pozzi dove i monaci custodivano olio e grano, adattandoli per accogliere le sue bottiglie. 

'Così il maitre Antonello Magistà esprime il suo pensiero in merito alla giornata CHIC: “Avere l’onore e il piacere di ospitare al Pashà, in un giorno solo, tanti colleghi – amici, produttori del cuore e giornalisti, ci rende orgogliosi e fieri. Sarà un lunedì speciale, di confronto e di approfondimento in un clima informale e, perché no, di festa”.

In questa tappa saranno presenti i colleghi Chic: Angelo Sabatelli del ristorante Sabatelli – Putignano (BA), Gaetano Servidio del ristorante Menelao A Santa Chiara – Turi (BA), Giancarlo Polito della Locanda Del Capitano – Montone (PG), Edi Dottori della Sala Della Comitissa – Baschi (TR), Raffaele Casale de Le Lampare Al Fortino – Trani (BT), Teresa Buongiorno del ristorante Gia’ Sotto L’arco – Carovigno (BR), Francesco Laera del ristorante Fe’ – Noci (BA), Paolo Barrale del ristorante Marenna’ – Sorbo Serpico (AV).

Tra gli chef ospiti saranno presenti Cristina Conte de L’altro Baffo – Otranto (LE), Simona Avallone e Annalisa Presta del ristorante Piovono Zucchine – Brindisi, Andrea Godi del ristorante 400 Gradi – Lecce, Beppe Ciavarelli de La Claque – Molfetta (BA), Donato Calvi dell’Osteria Calvi – Altamura (BA),Gianni Russo del ristorante Più 39 – Conversano (BA), Stefano D’onghia del ristorante Botteghe Antiche – Putignano (BA), Gianfranco Palmisano del Gaonas – Martina Franca (TA), Francesco Nacci del ristorante Botrus – Ceglie Messapica (BR), Cosimo Russo del Ristorante Aqua Le Dune – Porto Cesareo (LE), Daniela Montinaro de Le Macare – Alezio (LE), Massimiliano Quacquarelli della Corte In Fiore – Trani, Ottavio Giulio Surico del Borgo Antico Osteria – Gioia Del Colle (BA), Raffaella De Vita del Ristorante Puro – Polignano A Mare (BA), Salvatore Carlucci de La Barca Di Ciro – Pulsano (TA),Felice Sgarra del ristorante Umami – Andria (BT), Pietro Zito del ristorante Antichi Sapori – Montegrosso (BT), Lucio Mele del ristorante Pescaria – Polignano (BA), Gianvito Matarrese dell’ Evo Ristorante – Alberobello (BA), Floriano Pellegrino del ristorante Bros – Lecce, Pietro Penna Casamatta del Vinilia Wine Resort – Manduria (TA), Giacinto Fanelli del ristorante Biancofiore – Bari, Domingo Schingaro del ristorante I 2 Camini di Borgo Egnazia – Savelletri (BR), Riccardo Barbera di Masseria Barbera – Minervino Murge (BT), Antonio Bufi del ristorante Le Giare (BA), Antonio Scalera del ristorante La Bul (BA) e l’Osteria di Chichibio (Polignano a Mare, BA).

Tra i partner nazionali di Chic saranno presenti Koppert Cress, Selecta, Trabo, Fsg Italia, Spirito Contadino, Gico, Borgo Del Balsamico, Mancini Pastificio Agricolo, Premiere Italia – maison Champagne De Venoge, birra Amarcord, acqua Valverde, caffè Nespresso, Riso Buono.

Tra le aziende del territorio saranno presenti Frantoio Muraglia, La Pecheronza, salumi Santoro, La Puglia Segreta, Frantoio D’orazio, Macelleria Varvara, Agricola Piano, Sapori Di Casa, Caseificio Lanzillotti, Az. I Buongiorno, birra Pagnotta, birra Matà, Zafferano Della Murgia Martinese, Masseria Serena, Masseria Spartaglio, Vini Antica Enotria, Az. Giancarlo Ceci e Tenuta Patruno Perniola.

A concludere la giornata sarà un’esclusiva cena CHIC a 8 mani, dove Maria e Antonello Magistà ospiteranno gli chef Francesco Laera del Ristorante Fè, Gaetano Servidio di Menelao a Santa Chiara eGiancarlo Polito, Chef della Locanda del Capitano in collaborazione con le aziende Koppert Cress,Nespresso, Giardini D’amore, Valverde, Selecta, Mancini Pastificio Agricolo, Az. I Buongiorno, Agostinetto, Amarcord, Chs, Gico, Borgo Del Balsamico.

Alcuni scatti delle creazioni degli chef partecipanti.  

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